VODNÍ FRITÉZY

Systém olej - voda je založen na principu rozdílných měrných hmotností oleje a vody, přičemž sloupec oleje, "plovoucí" 
na hladině vody je od ní ostře oddělen. Voda pak plní jednak funkci jakéhosi filtru v okamžiku, kdy se nalévá skrz vychladlý 
olejový sloupec a strhává sebou nečistoty z oleje, a jednak slouží jakozáchytná vrstva pro všechny drobty, které se oddělí 
od fritované potraviny. Ty zůstávají na dně nádoby ve vodě a nemohou se tak nadále spalovat v oleji a způsobovat jeho 
chuťové nebo aromatické změny. Při denním vypouštění vody se odstraňují. Systém fritéz olej - voda umožňuje fritovat 
různé potraviny, aniž by se vzájemně mísily jejich chutě. Při fritování se z potravin uvolňuje vlhkost, která se částečně odpaří 
nad hladinu oleje, ale část zkondenzuje a klesá ke dnu nádoby a spojí se s vodou již přítomnou. Proto je fritéza vybavena 
šikmou přepadovou trubkou s uzavíracím ventilem, kterým se nadbytečná voda vypouští, aby se udržoval její stálý objem.

 - Úspory energie tím, že ohřívá pouze potřebný objem oleje v každém koši fritézy. 
 - Vyšší rychlost fritování s menší spotřebou energie dává rychlejší výsledek, neboť zahříváme menší objem oleje. 
 - Větší trvanlivost oleje, neboť nezahříváme celý jeho objema tím ho méně zatěžujeme. Navíc odpadlé částečky potravin 
    padají na dno anepřipalují se, usazují se tam a vypustí se s nadbytečnou vodou.